หอยชักตีน

รศ.จิรา ธีระสุวรรณจักร
-- -------------------

หอยชักตีน หรือ สังข์ตีนเดียว มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Strombus canarium เป็นหอยฝาเดียวพวกหอยสังข์อยู่ในวงศ์ Strombidae ในจังหวัดภูเก็ตพบหอยชักตีนได้ตามหาดโคลนปนทราย ตามแนวหญ้าทะเล โดยหอยจะกินสาหร่ายและอินทรียสารตามพื้นทะเล

หอยชักตีนมีขนาดความสูงระหว่าง ๓.๕-๕.๕ เซนติเมตร รูปร่างคล้ายผลสาลี่ เปลือกบางเรียบและมีสีขาว บริเวณที่เป็นฝาปิดจะมีรูปร่างเป็นแผ่นยาว ปลายเรียวแหลมโครงสร้างนี้ทำหน้าที่แทนเท้า ชาวบ้านเรียกส่วนนี้ว่าตีน  เวลาจะรับประทานเนื้อหอยจะต้องจับที่ตีนแล้วดึงเนื้อหอยออกมาจากเปลือกได้จึงเรียกหอยชนิดนี้ว่า หอยชักตีน 

หอยชักตีนมีขายทั่วไปในราคากิโลกรัมละ ๑๘-๒๕ บาท เนื้อหอยไม่เหนียวมีรสชาติอร่อยหวาน สามารถรับประทานได้หมด ยกเว้นส่วนตีน ชาวบ้านนิยมนำหอยมาต้มรับประทานกับน้ำจิ้มรสจัด

การต้มหอยชักตีนที่จะต้องให้ส่วนตีนโผล่ออกมา  กรรมวิธีในการต้มต้องไม่ให้หอยตกใจจะทำให้ตีนหดเข้าข้างในหมด  จึงต้องใส่หอยลงต้มในน้ำที่เย็น เมื่อน้ำร้อนขึ้น   ตีนหอยก็จะค่อย ๆ โผล่ออกมา  หากใส่หอยลงในน้ำที่กำลังร้อนอยู่ตีนหอยจะหลบเข้าไปอยู่ในเปลือกหมด  นอกจากการต้มแล้วชาวบ้านยังมีกรรมวิธีที่จะให้หอยปล่อยทรายที่อยู่ภายในเปลือกออกมาโดยก่อนต้ม จะต้องเอาหอยแช่น้ำ  แล้วโรยเกลือทิ้งไว้ ๑ ชั่วโมง  หอยจะคายทรายออกมา.