ขนมจาก

 ขนมจาก
วัสดุอุปกรณ์  
1. น้ำตาลมะพร้าว   1  กิโลกรัม
2.  แป้งข้าวเหนียว  1  กิโลกรัม
3.  มะพร้าวห้าวขูด  2  กิโลกรัม
4.  มะพร้าวอ่อนขูดด้วยมือแมวสำหรับโรยหน้า
5.  ธัญพืช หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้ม 
6.  เกลือ  1  ช้อนชา
7.  กะละมังสำหรับนวดแป้ง
8.  ใบต้นจากตัดเป็นท่อนยาว 10-12 นิ้ว ไม้กลัด 
9.  เตาย่างขนมจาก พร้อมถ่าน
10. น้ำสะอาด
11. ช้อนสำหรับตักขนม 

       
ขั้นตอนการทำขนมจาก               
1.  นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลมะพร้าว และมะพร้าวที่ขูดไว้มานวดให้เข้ากัน
เติมน้ำทีละน้อยนวดไปเรื่อยๆ จนเหนียวดี  นวดแป้งให้เหลวพอประมาณแต่อย่าให้เหลวมาก สังเกตได้จากเวลาตักแล้วไม่ไหล               
 2.  ตักใส่ใบจากที่เตรียมไว้แล้ว ห่อละประมาณ 1 ช้อนกินข้าว อย่าให้มากเพราะจะทำให้สุกช้า โรยหน้าด้วยมะพร้าวอ่อน ห่อให้เรียบร้อย นำไปย่างบนเตาที่ไฟปานกลาง อย่างแรงมากขนมจะไหม้ก่อนสุก              
 3.  เวลาย่างต้องหมั่นกลับ จะทำให้ขนมหอมน่ารับประทาน

ปัญหาอุปสรรค           
ปัญหาอุปสรรคส่วนใหญ่เกิดจากขั้นตอนการทำ เช่น การนวดแป้ง หากเหลวหรือแข็งเกินไปทำให้ไม่อร่อย หรือ ความหวานของน้ำตาล หากเป็นน้ำตาลมะพร้าวที่ผสมน้ำตาลทรายจะทำให้นวดยาก ความหวานจะไม่คงที่
การพัฒนา/สร้างสรรค์ ความรู้เพิ่มขึ้น           
การทำขนมจากมีการพัฒนาจากสูตรเดิมที่การชิมรสชาติตามความชอบมาเป็นการคำนวณสูตรที่ได้มาตรฐานมากขึ้น มีการชั่งน้ำหนัก แป้ง น้ำตาล มะพร้าว และปรับปรุงจากแป้งข้าวเหนียวขาว มาเป็นข้าวเหนียวดำ ทำให้มีความหลากหลาย และน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยการใส่มะพร้าวอ่อนโรยหน้าทำให้มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น 

อ้างอิง : นางอุดมรัตน์  ชลาร้ตน์ นักวิชาการส่งเสริมการเกษตรชำนาญการกลุ่มส่งเสริมและพัฒนาเกษตรกร สำนักงานเกษตรจังหวัดพังงา
โทร. 07641 2019 , 081 9569190

***

พังงาศึกษา

วัฒนธรรม2วัฒน์ ภาษาสื่อสาร

ปิยวัฒน์ (เอ้) กำลังกล้า IT