การทำกะปิ

การทำกะปิ
กะปิ เป็นส่วนประกอบหนึ่งในการใช้ทำอาหาร โดยมีวัตถุดิบหลักก็คือกุ้งที่ชาวประมงจับมาได้ส่วนใหญ่จะเป็นกุ้งเคย ซึ่งกุ้งจะมีขนาดเล็กมากจนไม่สามารถนำไปขายได้ ชาวบ้านเลยนำกุ้งมาแปรรูปเป็นกะปิที่ใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่น

วิธีทำ
1. กุ้งเคย 12 กิโลกรัม 
2. เกลือ  2 กิโลกรัม 
3. โอ่ง

 การทำกะปิและวัสดุ
1. นำกุ้งเคยมาคลุกเคล้ากับเกลือในกระบะ
หลังจากนั้นก็นำไปใส่ไว้ในตะกร้าเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
2. คัดเลือกสิ่งเจือปนออก
3. นำขึ้นมาตากแดดไว้ 1 แดด
4. ตำหยาบ ๆ ด้วยครกไม้
5. นำมาหมักไว้ในโอ่ง 1 สัปดาห์
6. ตากแดดจนแห้ง
7. นำมาตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดี่ยวกันด้วยครกไม้ 
8. อัดใส่ไว้ในโอ่งหมักไว้ประมาณ 1-2 เดือน ก็สามารถ
นำมาขายได้ หากหมักไว้นานๆก็จะทำให้เพิ่มรสชาติของ
กะปิหอมอมเปรี้ยวทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น

สถานที่ตากกะปิ
ลักษณะเด่นของกะปิบ้านปากจก
1. บ้านปากจกอยู่นอกฝังทะเลอันดามัน แหล่งกุ้งเคยที่ชาวประมงออกไปเป็นดินทรายขาว ทำให้ตัวกุ้งที่เป็นสีขาวอมแดงและไม่มีเศษขยะ ซึ่งเป็นลักษณะพิเศษของกะปิบ้านปากจก
2. เครื่องมือในการจับกุ้งเคยทำจากอวนไนล่อนสีเขียวเย็บเป็นถุงขณะทำการประมงกางผืนอวนให้มีลักษณะเหมือนถุงเพื่อรวบรวมตัวกุ้ง
3. เมื่อได้ตัวกุ้งเคยสดๆชาวประมงจะนำตัวกุ้งมาคลุกเคล้ากับเกลือแล้วก็ใส่ตะแกรงไว้ เมื่อกลับเข้าฝั่งก็จะนำขึ้นตากแดด
4. สถานที่ตากกะปิยกขึ้นสูงไม่ตากบนพื้นดิน

อ้างอิง : นางอุดมรัตน์  ชลาร้ตน์ นักวิชาการส่งเสริมการเกษตรชำนาญการกลุ่มส่งเสริมและพัฒนาเกษตรกร สำนักงานเกษตรจังหวัดพังงา โทร. 07641 2019 , 081 9569190

***

พังงาศึกษา

วัฒนธรรม2วัฒน์ ภาษาสื่อสาร

ปิยวัฒน์ (เอ้) กำลังกล้า IT