เขียนโดย ปิยวัฒน์ กำลังกล้า
|
จันทร์, 26 กันยายน 2011 |
การทำกะปิ การทำกะปิ กะปิ เป็นส่วนประกอบหนึ่งในการใช้ทำอาหาร โดยมีวัตถุดิบหลักก็คือกุ้งที่ชาวประมงจับมาได้ส่วนใหญ่จะเป็นกุ้งเคย ซึ่งกุ้งจะมีขนาดเล็กมากจนไม่สามารถนำไปขายได้ ชาวบ้านเลยนำกุ้งมาแปรรูปเป็นกะปิที่ใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่น วิธีทำ 1. กุ้งเคย 12 กิโลกรัม 2. เกลือ 2 กิโลกรัม 3. โอ่ง
การทำกะปิและวัสดุ 1. นำกุ้งเคยมาคลุกเคล้ากับเกลือในกระบะ หลังจากนั้นก็นำไปใส่ไว้ในตะกร้าเพื่อให้สะเด็ดน้ำ 2. คัดเลือกสิ่งเจือปนออก 3. นำขึ้นมาตากแดดไว้ 1 แดด 4. ตำหยาบ ๆ ด้วยครกไม้ 5. นำมาหมักไว้ในโอ่ง 1 สัปดาห์ 6. ตากแดดจนแห้ง 7. นำมาตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดี่ยวกันด้วยครกไม้ 8. อัดใส่ไว้ในโอ่งหมักไว้ประมาณ 1-2 เดือน ก็สามารถ นำมาขายได้ หากหมักไว้นานๆก็จะทำให้เพิ่มรสชาติของ กะปิหอมอมเปรี้ยวทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น
สถานที่ตากกะปิ ลักษณะเด่นของกะปิบ้านปากจก 1. บ้านปากจกอยู่นอกฝังทะเลอันดามัน แหล่งกุ้งเคยที่ชาวประมงออกไปเป็นดินทรายขาว ทำให้ตัวกุ้งที่เป็นสีขาวอมแดงและไม่มีเศษขยะ ซึ่งเป็นลักษณะพิเศษของกะปิบ้านปากจก 2. เครื่องมือในการจับกุ้งเคยทำจากอวนไนล่อนสีเขียวเย็บเป็นถุงขณะทำการประมงกางผืนอวนให้มีลักษณะเหมือนถุงเพื่อรวบรวมตัวกุ้ง 3. เมื่อได้ตัวกุ้งเคยสดๆชาวประมงจะนำตัวกุ้งมาคลุกเคล้ากับเกลือแล้วก็ใส่ตะแกรงไว้ เมื่อกลับเข้าฝั่งก็จะนำขึ้นตากแดด 4. สถานที่ตากกะปิยกขึ้นสูงไม่ตากบนพื้นดิน อ้างอิง : นางอุดมรัตน์ ชลาร้ตน์ นักวิชาการส่งเสริมการเกษตรชำนาญการกลุ่มส่งเสริมและพัฒนาเกษตรกร สำนักงานเกษตรจังหวัดพังงา โทร. 07641 2019 , 081 9569190
*** พังงาศึกษา วัฒนธรรม2วัฒน์ ภาษาสื่อสาร ปิยวัฒน์ (เอ้) กำลังกล้า IT |
แก้ไขล่าสุดเมื่อ ( จันทร์, 26 กันยายน 2011 )
|