เขียนโดย ปิยวัฒน์ กำลังกล้า
|
จันทร์, 26 กันยายน 2011 |
ขนมจาก![](http://upic.me/i/73/k7nd4.jpg)
ขนมจาก วัสดุอุปกรณ์ 1. น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม 2. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม 3. มะพร้าวห้าวขูด 2 กิโลกรัม 4. มะพร้าวอ่อนขูดด้วยมือแมวสำหรับโรยหน้า 5. ธัญพืช หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้ม 6. เกลือ 1 ช้อนชา 7. กะละมังสำหรับนวดแป้ง 8. ใบต้นจากตัดเป็นท่อนยาว 10-12 นิ้ว ไม้กลัด 9. เตาย่างขนมจาก พร้อมถ่าน 10. น้ำสะอาด 11. ช้อนสำหรับตักขนม ขั้นตอนการทำขนมจาก 1. นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลมะพร้าว และมะพร้าวที่ขูดไว้มานวดให้เข้ากัน เติมน้ำทีละน้อยนวดไปเรื่อยๆ จนเหนียวดี นวดแป้งให้เหลวพอประมาณแต่อย่าให้เหลวมาก สังเกตได้จากเวลาตักแล้วไม่ไหล 2. ตักใส่ใบจากที่เตรียมไว้แล้ว ห่อละประมาณ 1 ช้อนกินข้าว อย่าให้มากเพราะจะทำให้สุกช้า โรยหน้าด้วยมะพร้าวอ่อน ห่อให้เรียบร้อย นำไปย่างบนเตาที่ไฟปานกลาง อย่างแรงมากขนมจะไหม้ก่อนสุก 3. เวลาย่างต้องหมั่นกลับ จะทำให้ขนมหอมน่ารับประทาน ปัญหาอุปสรรค ปัญหาอุปสรรคส่วนใหญ่เกิดจากขั้นตอนการทำ เช่น การนวดแป้ง หากเหลวหรือแข็งเกินไปทำให้ไม่อร่อย หรือ ความหวานของน้ำตาล หากเป็นน้ำตาลมะพร้าวที่ผสมน้ำตาลทรายจะทำให้นวดยาก ความหวานจะไม่คงที่ การพัฒนา/สร้างสรรค์ ความรู้เพิ่มขึ้น การทำขนมจากมีการพัฒนาจากสูตรเดิมที่การชิมรสชาติตามความชอบมาเป็นการคำนวณสูตรที่ได้มาตรฐานมากขึ้น มีการชั่งน้ำหนัก แป้ง น้ำตาล มะพร้าว และปรับปรุงจากแป้งข้าวเหนียวขาว มาเป็นข้าวเหนียวดำ ทำให้มีความหลากหลาย และน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยการใส่มะพร้าวอ่อนโรยหน้าทำให้มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น อ้างอิง : นางอุดมรัตน์ ชลาร้ตน์ นักวิชาการส่งเสริมการเกษตรชำนาญการกลุ่มส่งเสริมและพัฒนาเกษตรกร สำนักงานเกษตรจังหวัดพังงา โทร. 07641 2019 , 081 9569190
*** พังงาศึกษา วัฒนธรรม2วัฒน์ ภาษาสื่อสาร ปิยวัฒน์ (เอ้) กำลังกล้า IT |
แก้ไขล่าสุดเมื่อ ( จันทร์, 26 กันยายน 2011 )
|