แกงหมูลูกเหรียง
KAENG MU LUK RIANG
[url=http://upic.me/show/27528869][img]http://upic.me/i/b3/12sj0.jpg[/img][/url]
แกงหมูกับลูกเหรียงเป็นคำนาม(จักริน ตันสกุล ให้ข้อมูลเมื่อ ๒๕ สิงหาคม ๒๕๔๕)
แกงหมูกับลูกเหรียง เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เหรียง เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ เป็นไม้ยืนต้น ลำต้นสูงใหญ่
ชาวใต้นิยมนำเมล็ดเหรียงมาเป็นอาหาร โดยจะนำเมล็ดมาเพาะให้แตกรากสั้น ๆ คล้ายถั่งงอก แต่หัวจะโตกว่าถั่วงอก มีสีเขียว เรียกว่าลูกเหรียงมีรสมัน กลิ่นฉุน นำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด ทั้งเป็นผักสดรับประทานกับน้ำพริก นำมาดองหรือแกงเป็นอาหาร(จักริน ตันสกุล ให้ข้อมูลเมื่อ ๒๕ สิงหาคม ๒๕๔๕)
เครื่องปรุง
ลูกเหรียงเด็ดหางออก 500 กรัม
เนื้อหมูหั่นบาง 1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (8 กรัม) เครื่องแกง
ตะไคร้ 3-4 ต้น (150 กรัม)
พริกขี้หนูสด 40 เม็ด (50 กรัม)
กระเทียม 1 หัว (20 กรัม)
หอมแดง 4 หัว (40 กรัม)
ข่า 5 แว่น (40 กรัม)
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา (15 กรัม)
เกลือป่น 1 ช้อนชา (10 กรัม)
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ขมิ้นชัน 1 นิ้ว (5 กรัม) วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. คั้นมะพร้าว แยกหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย
3. เอาหางกะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกง พอน้ำเข้าเครื่อง ใส่เนื้อหมู น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ต้มจนหมูสุก ใส่ลูกเหรียง ใส่หัวกะทิ ตั้งไฟต่ออีกสักครู่ ปิดไฟ ยกลง
4. เสริ์ฟพร้อมผักเหนาะ สรรพคุณทางยา
ผักเหนาะ ประกอบด้วยสะตอ ลูกเนียง ยอดชะอม ถั่วฝักยาว ยอดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วพู แตงกวา หน่อไม้
1. เมล็ดเหรียง หรือลูกเหรียง หรือหน่อเหรียง มีรสมัน สรรพคุณแก้จุกเสียด
2. มะพร้าว รสมันหวาน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก
3. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะบำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหารและขับเหงื่อ
4. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยกระตุ้นให้เจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อยอาหาร
5. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย ไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
6. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
7. ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้
8. พริกไทยเม็ด รสเผ็ดร้อน ขับลม ขับเหงื่อ ช่วยเจริญอาหาร
9. ขมิ้นชัน รักษาแผลในกระเพาะอาหาร เจริญอาหาร ขับลม รักษาโรคผิวหนัง ประโยชน์ทางอาหาร
แกงหมูกับลูกเหรียงมีส่วนประกอบของเครื่องปรุงส่วนใหญ่ออกไปทางเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นที่นิยมของคนใต้ สรรพคุณจึงช่วยในการขับลม และช่วยให้เจริญอาหารได้ดี
คุณค่าทางโภชนาการ
แกงหมูกับลูกเหรียง 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 4,453 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย
- น้ำ 1,510 กรัม
- โปรตีน 244 กรัม
- ไขมัน 325.04 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 157.5 กรัม
- กาก 74.7 กรัม
- แคลเซียม 364.4 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 1086.6 มิลลิกรัม
- เหล็ก 50.8 มิลลิกรัม
- เรตินอล 1.76 ไมโครกรัม
- วิตามินเอ 3795.5IU
- วิตามินบีหนึ่ง 117.42 มิลลิกรัม
- วิตามินบีสอง 3.35 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน 79.34 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 137 มิลลิกรัม อ้างอิง : http://ittm.dtam.moph.go.th/data_articles/thai_food/thai_fd33.htm ชาวต่างชาติออกเสียง KAENG MU LUK RIANG (มาลี ใจเปียง ๒๕ สิงหาคม ๒๕๔๕)
ชาวพังงาออกเสียง [khε:ŋ3 muw1 lu:?6 riaŋ1 ] (อนุชิต สุวรรณกิจ ๒๕ สิงหาคม ๒๕๔๕)
ชาวภูเก็ตออกเสียงตรงกับชาวพังงา สมหมาย ปิ่นพุทธศิลป์ http://www.phuketdata.net/main/index.php?option=com_content&task=view&id=48&Itemid=5
นามานุกรม
จักริน ตันสกุล เกิด ๑๙ มีนาคม ๒๕๑๐เพศชาย ภูมิลำเนา จ.พังงา
ที่อยู่ ๗/๓ ต.บางไทร อ.ตะกั่วป่า จ.พังงา ๘๒๑๑๐ ให้ข้อมูล ปฎิญาใจ ดาจันทร์ เมื่อ ๒๕ สิงหาคม ๒๕๔๕ รวิภาส เจริญผล เกิด ๒๒ สิงหาคม ๒๕๓๕ เพศชาย ภูมิลำเนา จ.พังงา ๑๘ ถ.เพชรเกษม ต.ท้ายช้าง อ.เมือง จ.พังงา ๘๒๐๐๐ ให้ข้อมูล ปฎิญาใจ ดาจันทร์ เมื่อ ๒๕ สิงหาคม ๒๕๔๕ สมหมาย ปิ่นพุทธศิลป์ http://www.phuketdata.net/main/index.php?option=com_content&task=view&id=48&Itemid=5 ให้ข้อมูล ปฎิญาใจ ดาจันทร์ เมื่อ ๒๕ สิงหาคม ๒๕๔๕ อนุชิต สุวรรณกิจ เกิด ๒๐ กันยายน ๒๕๓๕ เพศชาย ภูมิลำเนา จ.พังงา ๔๑/๑ ม.๓ ต.ตากแดด อ.เมืองพังงา จ.พังงา ๘๒๐๐๐ ให้ข้อมูล ปฎิญาใจ ดาจันทร์ เมื่อ ๒๕ สิงหาคม ๒๕๔๕
*** หมายเหตุภูเก็จ สารานุกรม มทศ.ภูเก็ต พจนานุกรมภาษาถิ่นภูเก็จ พจนสารภูเก็จ วัฒนธรรม5คหศิลป์ อาหารการกิน14 ปฎิญาใจ ดาจันทร์ ประสานงานค้นนำเสนอ http://www.phuketdata.net/main/index.php?option=com_content&task=view&id=1078&Itemid=5 ขจรศักดิ์ ชายอีด อาสาสมัคร PK |
